长寿周师兄大刀腰片火锅做法怎么样

2021-02-02 14:09发布

想问问长寿周师兄大刀腰片火锅做法怎么样

3条回答
杨月
2楼-- · 2021-02-02 14:11

1. 炼油:锅中倒入生菜油,油温烧制至8成热(240-250度左右)关火,静置冷却(这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味,不可省略);

2. 待菜油静置冷却至100度以下时,加入牛油、猪油,油温烧至120度,将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸干变黄,捞出不要,再放入紫草炸干,切勿炸糊,取出不要,此时油料已略微变成红色;

3. 待油温升至五成热(150度) ,放入姜末、蒜末(需注意溅起的油花),一瓢一瓢缓缓加入,不停搅拌,炸至姜末蒜末有些变黄,此时油温应在120度以上;

4. 再放入豆瓣,从锅边缓缓一瓢瓢加入,中大火不停翻炒,待水汽大量蒸发,炒出香味;


孟月
3楼-- · 2021-02-02 14:12

1. 香料按配方配制好,取350克打碎成“二粗”小颗粒(千万不可打成粉末),放入80度水温的清水中浸泡20分钟后取出沥干水分;

2. 干辣椒剪断去籽,入开水小火煮30分钟,捞出沥干水分,放入搅拌机打细即成糍粑海椒;

3. 花椒入凉水浸泡15分钟,取出沥干水分;

4. 大蒜、老姜切成末(呈小颗粒状)备用,用料理机打成小颗粒也可;

5. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切块,沥干水分;


孟春月
4楼-- · 2021-02-02 14:13

1、准备两只炒锅,将郫县豆瓣、葱姜蒜、洋葱、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只锅里拌匀。

2、将牛油下入另一只锅熬化,再倒入色拉油烧到7-8成热。

3、将热油淋到另一只锅中,边淋边搅拌,以免豆瓣焦糊。

4、淋完油后中火熬制约15分钟直到水分快干时放入糍粑海椒。

5、调至大火炒至油沸腾时改用小火熬制约20分钟。

6、然后加入白酒继续炒制至各种原料水汽快干时加香料继续炒制。

7、炒到各原料8分干时放花椒再炒制5-10分钟,关火底料即成。

8、静置1天左右底料风味更佳。