长寿九街淑芬掌中宝火锅做法怎么样

2021-02-02 14:29发布

想问问长寿九街淑芬掌中宝火锅做法怎么样

3条回答
太月
2楼-- · 2021-02-02 14:31

1. 炼油:锅中倒入生菜油,油温烧制至8成热(240-250度左右)关火,静置冷却(这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味,不可省略);

2. 待菜油静置冷却至100度以下时,加入牛油、猪油,油温烧至120度,将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸干变黄,捞出不要,再放入紫草炸干,切勿炸糊,取出不要,此时油料已略微变成红色;

3. 待油温升至五成热(150度) ,放入姜末、蒜末(需注意溅起的油花),一瓢一瓢缓缓加入,不停搅拌,炸至姜末蒜末有些变黄,此时油温应在120度以上;


十三月
3楼-- · 2021-02-02 14:33

自制家常重庆火锅底料原料配方:牛油1.5kg、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫县豆瓣400g、花椒30g、老姜20g、洋葱10g、大蒜25g、大葱15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方:八角6g、三奈4g、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g、陈皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、筚拨5g、香叶5g、小茴香5g。

桃桃星冰乐
4楼-- · 2021-02-02 14:36

1、准备两只炒锅,将郫县豆瓣、葱姜蒜、洋葱、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只锅里拌匀。

2、将牛油下入另一只锅熬化,再倒入色拉油烧到7-8成热。

3、将热油淋到另一只锅中,边淋边搅拌,以免豆瓣焦糊。

4、淋完油后中火熬制约15分钟直到水分快干时放入糍粑海椒。

5、调至大火炒至油沸腾时改用小火熬制约20分钟。

6、然后加入白酒继续炒制至各种原料水汽快干时加香料继续炒制。

7、炒到各原料8分干时放花椒再炒制5-10分钟,关火底料即成。

8、静置1天左右底料风味更佳。