长寿有拈头市井火锅做法怎么样

2021-02-02 14:40发布

想问问长寿有拈头市井火锅做法怎么样

3条回答
被月亮收买
2楼-- · 2021-02-02 15:17

自制家常重庆火锅底料原料配方:牛油1.5kg、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫县豆瓣400g、花椒30g、老姜20g、洋葱10g、大蒜25g、大葱15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方:八角6g、三奈4g、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g、陈皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、筚拨5g、香叶5g、小茴香5g。

月亮凑过来听
3楼-- · 2021-02-02 15:19

1、准备两只炒锅,将郫县豆瓣、葱姜蒜、洋葱、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只锅里拌匀。

2、将牛油下入另一只锅熬化,再倒入色拉油烧到7-8成热。

3、将热油淋到另一只锅中,边淋边搅拌,以免豆瓣焦糊。

4、淋完油后中火熬制约15分钟直到水分快干时放入糍粑海椒。

5、调至大火炒至油沸腾时改用小火熬制约20分钟。

6、然后加入白酒继续炒制至各种原料水汽快干时加香料继续炒制。

7、炒到各原料8分干时放花椒再炒制5-10分钟,关火底料即成。

8、静置1天左右底料风味更佳。


薄荷撞可乐
4楼-- · 2021-02-02 15:20

1、温水浸泡花椒和香料可以起到去苦味的作用,是不可省的一个步骤。

2、香料做不同处理有利于香料出香,如草果需拍破、香草、桂皮、香茅草等需要掰碎等。

3、糍粑辣椒的制作是将干辣椒放入沸水中煮2-3分钟捞起沥水后打茸,这样辣椒不易焦糊,辣而不燥。