长寿集渔泰式海鲜火锅做法怎么样

2021-02-02 15:18发布

想问问长寿集渔泰式海鲜火锅做法怎么样

3条回答
薄荷撞可乐
2楼-- · 2021-02-02 15:20

1、温水浸泡花椒和香料可以起到去苦味的作用,是不可省的一个步骤。

2、香料做不同处理有利于香料出香,如草果需拍破、香草、桂皮、香茅草等需要掰碎等。

3、糍粑辣椒的制作是将干辣椒放入沸水中煮2-3分钟捞起沥水后打茸,这样辣椒不易焦糊,辣而不燥。


月亮也会心动
3楼-- · 2021-02-02 15:22

自制家常重庆火锅底料原料配方:牛油1.5kg、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫县豆瓣400g、花椒30g、老姜20g、洋葱10g、大蒜25g、大葱15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方:八角6g、三奈4g、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g、陈皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、筚拨5g、香叶5g、小茴香5g。

橘子味汽水
4楼-- · 2021-02-02 15:25

1. 香料按配方配制好,取350克打碎成“二粗”小颗粒(千万不可打成粉末),放入80度水温的清水中浸泡20分钟后取出沥干水分;

2. 干辣椒剪断去籽,入开水小火煮30分钟,捞出沥干水分,放入搅拌机打细即成糍粑海椒;

3. 花椒入凉水浸泡15分钟,取出沥干水分;

4. 大蒜、老姜切成末(呈小颗粒状)备用,用料理机打成小颗粒也可;

5. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切块,沥干水分;