长寿春熙里老火锅做法咋样

2021-02-02 15:22发布

想问问长寿春熙里老火锅做法咋样

3条回答
草莓芝士绵绵冰
2楼-- · 2021-02-02 15:26

自制家常重庆火锅底料原料配方:牛油1.5kg、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫县豆瓣400g、花椒30g、老姜20g、洋葱10g、大蒜25g、大葱15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方:八角6g、三奈4g、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g、陈皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、筚拨5g、香叶5g、小茴香5g。

云朵偷喝我酒
3楼-- · 2021-02-02 15:28

1. 炼油:锅中倒入生菜油,油温烧制至8成热(240-250度左右)关火,静置冷却(这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味,不可省略);

2. 待菜油静置冷却至100度以下时,加入牛油、猪油,油温烧至120度,将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸干变黄,捞出不要,再放入紫草炸干,切勿炸糊,取出不要,此时油料已略微变成红色;

3. 待油温升至五成热(150度) ,放入姜末、蒜末(需注意溅起的油花),一瓢一瓢缓缓加入,不停搅拌,炸至姜末蒜末有些变黄,此时油温应在120度以上;

4. 再放入豆瓣,从锅边缓缓一瓢瓢加入,中大火不停翻炒,待水汽大量蒸发,炒出香味;


你比晚风温柔
4楼-- · 2021-02-02 15:32

1、温水浸泡花椒和香料可以起到去苦味的作用,是不可省的一个步骤。

2、香料做不同处理有利于香料出香,如草果需拍破、香草、桂皮、香茅草等需要掰碎等。

3、糍粑辣椒的制作是将干辣椒放入沸水中煮2-3分钟捞起沥水后打茸,这样辣椒不易焦糊,辣而不燥。