长寿火凤祥鲜货火锅做法怎么样

2021-02-02 15:30发布

想问问长寿火凤祥鲜货火锅做法怎么样

3条回答
在星夜下失眠
2楼-- · 2021-02-02 15:31

1、温水浸泡花椒和香料可以起到去苦味的作用,是不可省的一个步骤。

2、香料做不同处理有利于香料出香,如草果需拍破、香草、桂皮、香茅草等需要掰碎等。

3、糍粑辣椒的制作是将干辣椒放入沸水中煮2-3分钟捞起沥水后打茸,这样辣椒不易焦糊,辣而不燥。


你比晚风温柔
3楼-- · 2021-02-02 15:33

1、准备两只炒锅,将郫县豆瓣、葱姜蒜、洋葱、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只锅里拌匀。

2、将牛油下入另一只锅熬化,再倒入色拉油烧到7-8成热。

3、将热油淋到另一只锅中,边淋边搅拌,以免豆瓣焦糊。

4、淋完油后中火熬制约15分钟直到水分快干时放入糍粑海椒。

5、调至大火炒至油沸腾时改用小火熬制约20分钟。

6、然后加入白酒继续炒制至各种原料水汽快干时加香料继续炒制。

7、炒到各原料8分干时放花椒再炒制5-10分钟,关火底料即成。

8、静置1天左右底料风味更佳。


心动写真馆
4楼-- · 2021-02-03 09:24

菜籽油2.5千克,牛油1.5千克,郫县豆瓣1.5千克,干辣椒250克,生姜100克,大蒜子200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟500克。