江津串串类火锅做法怎么样

2021-02-08 09:56发布

江津串串类火锅做法怎么样呢

3条回答
细品岁月
2楼-- · 2021-02-08 10:05

:1.基础类:菜籽油、动物油(火锅店通常用牛油)、大葱、蒜
2.调料类:高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟
3.香辛料类:干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。
步骤:1.辣椒入开水煮2分钟变软捞出,剁碎

一世两相依
3楼-- · 2021-02-08 10:09

1.用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。

2.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。

3.准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里,充分拌匀。

人生如茶
4楼-- · 2021-02-08 10:11

1.在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2.炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。

3.火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。