江津春熙里老火锅做法怎么样

2021-02-08 10:28发布

江津春熙里老火锅做法怎么样呢

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2楼-- · 2021-02-08 10:46

青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料(八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克)、鸡精、味精、盐。 
四川的清油火锅和牛油火锅有所不同,清油火锅的原油采用的是菜籽油,更能吸收青花椒的鲜麻味,吃起来更觉得麻辣鲜香,所以清油火锅一般都是用的青花椒而不会用干花椒。 

岁岁有今朝
3楼-- · 2021-02-08 10:50

将菜籽油入锅,小火烧熟,去菜油腥味,冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香,捞出。然后下豆瓣酱、糍粑辣椒,先用中火把油熬开,再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出,注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香,去渣,成老油,入盆冷却。 

叶落知秋
4楼-- · 2021-02-08 10:53

干辣椒、郫县豆瓣、干花椒、姜片、豆豉、冰糖、草果2-3颗、山奈2-3片、丁香6-7粒、排草2克、小茴3克、胡椒粉、味精、蒜、料酒、米酒、八角3-4个、桂皮5克、白豆蔻4-5颗、灵草10克、香叶2-3片、鸡精、牛油1000克。