江津坎上坎老火锅做法怎么样

2021-02-08 10:51发布

想问问江津坎上坎老火锅做法怎么样

3条回答
残缺的美丽
2楼-- · 2021-02-08 10:58

干辣椒、郫县豆瓣、干花椒、姜片、豆豉、冰糖、草果2-3颗、山奈2-3片、丁香6-7粒、排草2克、小茴3克、胡椒粉、味精、蒜、料酒、米酒、八角3-4个、桂皮5克、白豆蔻4-5颗、灵草10克、香叶2-3片、鸡精、牛油1000克。 

老车新路
3楼-- · 2021-02-08 10:59

将菜籽油入锅,小火烧熟,去菜油腥味,冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香,捞出。然后下豆瓣酱、糍粑辣椒,先用中火把油熬开,再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出,注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香,去渣,成老油,入盆冷却。 
3、取冷却的老油2.5千克入锅,下高汤搅匀,下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克(这些香料不用捞出,需磨成粉状),小火熬开,即成锅底。上桌后可以涮食各种原料。 
清油火锅特点:清香、纯麻、不油腻,久吃不上火。 

金色枫叶
4楼-- · 2021-02-08 11:01

取30克干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,用清水冲洗,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒。冰糖敲碎、豆豉用料酒稀释、草果捶破去籽、八角和桂皮掰成小块、白豆蔻拍破、灵草、排草、香叶切碎,将所有香料用清水分别冲洗,沥水待用。 
2、炒锅置中火上,下牛油,待油温升至三四成热时下干辣椒节、花椒炒香后捞出,沥干油。 
3、将炒过干辣椒、花椒的油入锅里,待油温升至三四成热时下姜片、蒜瓣炒香,放入豆瓣酱、糍粑辣椒,待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微发白、色红油亮时加白豆翘、草果、八角、山奈、桂皮、丁香,用小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草、豆豉、30克冰糖、20克米酒,待米酒水分完全蒸发后加干辣椒节、花椒推匀即成火锅底料,入盆冷却。 
4、将适量的火锅底料、鸡精、味精、胡椒粉、冰糖、米酒、牛油入锅,加入高汤或者开水,小火煮开即可涮菜。