江津川东大院火锅做法怎么样

2021-02-08 11:00发布

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3条回答
平安是福人生如茶
2楼-- · 2021-02-08 11:03

干辣椒、郫县豆瓣、干花椒、姜片、豆豉、冰糖、草果2-3颗、山奈2-3片、丁香6-7粒、排草2克、小茴3克、胡椒粉、味精、蒜、料酒、米酒、八角3-4个、桂皮5克、白豆蔻4-5颗、灵草10克、香叶2-3片、鸡精、牛油1000克。 

上善若水
3楼-- · 2021-02-08 11:06

八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,丁香5克。

初加工:菜籽油炼熟,牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出剁成蓉,即成糍粑辣椒。生姜拍破,大葱挽结,冰糖敲碎,八角、山奈、桂皮掰成小块,草果拍破。


花自芬芳
4楼-- · 2021-02-08 11:08

、取30克干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,用清水冲洗,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒。冰糖敲碎、豆豉用料酒稀释、草果捶破去籽、八角和桂皮掰成小块、白豆蔻拍破、灵草、排草、香叶切碎,将所有香料用清水分别冲洗,沥水待用。 
2、炒锅置中火上,下牛油,待油温升至三四成热时下干辣椒节、花椒炒香后捞出,沥干油。 
3、将炒过干辣椒、花椒的油入锅里,待油温升至三四成热时下姜片、蒜瓣炒香,放入豆瓣酱、糍粑辣椒,待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微发白、色红油亮时加白豆翘、草果、八角、山奈、桂皮、丁香,用小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草、豆豉、30克冰糖、20克米酒,待米酒水分完全蒸发后加干辣椒节、花椒推匀即成火锅底料,入盆冷却。 
4、将适量的火锅底料、鸡精、味精、胡椒粉、冰糖、米酒、牛油入锅,加入高汤或者开水,小火煮开即可涮菜。