牛油火锅底料和清油火锅底料有哪些区别

2021-01-29 15:30发布

  所谓众口难调,十人有十个口味,百人也许有百个要求,当一袋调料它无法满足每个人细微的要求时,只能做到满足大多数人。就像四川火锅底料,它的味道永远是正宗的四川味道,它的麻度辣度,油量和鲜香程度,是不会发生改变的,一股醇香浓厚的牛油味,搭配着麻辣鲜香直冲脑门。


  火锅来源于民间百姓,随着爱吃火锅的人越来越多,发展到达官贵人之间也盛行。火锅不仅消费群体庞大,它的食用时间也很广泛,从中午开始,一直可以延伸到半夜。火锅配方也从最早的川渝口味,发展到适应各地口味的调整配方。因为四川火锅的麻味辣味和油量是外地消费者接受不了。


  随着吃货们对美食的追求和研究,火锅底料的发展前景也变得越来越好,从最初的煮火锅,演变到煮麻辣烫,煮串串香,到厨房中烧水煮鱼、烧干锅菜等麻辣味的菜肴,或者是炒面、做凉菜都可以用这一袋火锅底料。


  麻辣味的红汤火锅底料又分为:牛油火锅底料和清油火锅底料,它们的区别是什么呢?


  牛油火锅底料:选择牛油作为原料,加入豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒和十多种香料炒制而成,厚重的牛油香气,麻辣味十足,久煮不糊汤。牛油火锅底料在煮食材的过程中,能够为汤底和食材增加香味。牛油火锅底料平时呈凝固状态,高温加热之后融化,用餐结束后,大量凝结,不方便清洗,一般都是将凝结的牛油捞出扔掉,再进行清洗。


  清油火锅底料:选用纯正的菜籽油,搭配豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒和十多种香料,气味清香,麻辣爽口,不易上火。清油火锅底料的食用时间是在开煮都得半个小时之内,味道最佳。清油火锅底料呈流动状态,吃起来口感清爽,饭后收拾也方便清洗。


  牛油火锅底料比清油火锅底料更加醇厚,煮的时间更久,越煮越有味,低温状态下会迅速凝结:清油火锅底料吃起来更清爽,不易上火,色泽更加自然。


  有些人喜欢清油火锅底料的清爽,也有人喜欢牛油火锅底料的醇厚,这就要看个人爱好了,在选择火锅底料时,要注意分辨色泽、硬度与香气,这样才能避免买到劣质火锅底料。



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