开州周师兄大刀腰片火锅做法怎么样

2021-01-12 14:40发布

想问问开州周师兄大刀腰片火锅做法怎么样

3条回答
沧海
1楼 · 2021-01-12 14:49.采纳回答

      开州周师兄大刀腰片火锅做法

   1. 炼油:锅中倒入生菜油,油温烧制至8成热(240-250度左右)关火,静置冷却(这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味,不可省略);

2. 待菜油静置冷却至100度以下时,加入牛油、猪油,油温烧至120度,将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸干变黄,捞出不要,再放入紫草炸干,切勿炸糊,取出不要,此时油料已略微变成红色;

3. 待油温升至五成热(150度) ,放入姜末、蒜末(需注意溅起的油花),一瓢一瓢缓缓加入,不停搅拌,炸至姜末蒜末有些变黄,此时油温应在120度以上;

4. 再放入豆瓣,从锅边缓缓一瓢瓢加入,中大火不停翻炒,待水汽大量蒸发,炒出香味;    开州周师兄大刀腰片火锅做法参考


麦浪有风
2楼-- · 2021-01-12 14:51

      开州周师兄大刀腰片火锅做法

   原料:

菜油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、白糖、郫县豆瓣、骨头汤。

做法:

1、热锅下菜油,待油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起待用

2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可      开州周师兄大刀腰片火锅做法参考


果绿森裙
3楼-- · 2021-01-12 14:59

      开州周师兄大刀腰片火锅做法

   1. 香料按配方配制好,取350克打碎成“二粗”小颗粒(千万不可打成粉末),放入80度水温的清水中浸泡20分钟后取出沥干水分;

2. 干辣椒剪断去籽,入开水小火煮30分钟,捞出沥干水分,放入搅拌机打细即成糍粑海椒;

3. 花椒入凉水浸泡15分钟,取出沥干水分;

4. 大蒜、老姜切成末(呈小颗粒状)备用,用料理机打成小颗粒也可;

5. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切块,沥干水分; 开州周师兄大刀腰片火锅做法参考